김명자 요리연구가·대광에프앤지 협업…프리미엄 ‘자운정 김치’ 출시
35년 제조 기술과 한식 비법 레시피 결합…국산 농산물·2년 숙성 멸치액젓 사용
아로니아 김치 연구 경험 더해…HACCP 공정·200톤 규모 저온 숙성 시스템으로 품질 관리
[한국유통신문= 김도형 기자] 경남 김해의 전통 김치 전문 제조기업 ㈜대광에프앤지(대표 안성찬)가 김명자 요리연구가와 협업해 개발한 프리미엄 전통 김치 브랜드 ‘자운정 김치’를 지난 9월 1일 공식 출시했다.
이번 협업은 전통 김치의 깊은 맛을 현대인의 식생활에 맞게 구현하기 위해 추진됐다. 수십 년간 한식 연구와 전통 음식 대중화에 힘써온 김명자 요리연구가의 조리법에 35년 이상의 제조 경험을 보유한 대광에프앤지의 생산 기술과 위생관리 체계를 결합한 것이 특징이다.
김명자 요리연구가는 전통 김치뿐만 아니라 아로니아를 김치에 접목하는 연구를 이어온 ‘아로니아 김치 연구가’로도 알려져 있다. 전통적인 김치 제조법을 토대로 다양한 식재료의 특성과 활용 가능성을 연구해 온 경험이 이번 자운정 김치의 맛과 품질을 설계하는 데 반영됐다.
엄선한 국산 농산물과 특제 다시육수의 조화
자운정 김치는 원재료 선정부터 절임, 양념, 숙성에 이르는 전 과정에 엄격한 품질 기준을 적용했다. 계절별로 선별한 90일 이상 재배된 배추를 비롯해 무, 고춧가루, 마늘, 생강 등 주요 농산물은 모두 국내산을 사용한다.
김치의 감칠맛과 시원한 풍미를 좌우하는 양념에는 2년 이상 숙성한 멸치액젓을 사용했다. 여기에 건다시마와 건멸치, 뒤포리 등을 우려낸 특제 다시육수를 더해 숙성이 진행될수록 깊고 은은한 풍미가 살아나도록 했다.
절임 과정에서는 배추 포기 사이에 소금을 켜켜이 뿌려 고르게 절이는 전통 방식을 적용했다. 이를 통해 배추의 조직감을 살리고 아삭한 식감이 오랫동안 유지되도록 했다는 것이 회사 측의 설명이다.
HACCP 기반 위생관리…200톤 규모 저온 숙성 설비 가동
대광에프앤지는 자운정 김치의 안전성과 균일한 품질을 확보하기 위해 식품안전관리인증기준인 HACCP 적용 시설에서 제품을 생산한다.
원재료는 위생적인 세척 과정과 엄격한 검출 공정을 거치며, 합성보존료와 유해 우려가 있는 인공첨가물은 사용하지 않는다는 방침이다. 생산 현장의 위생관리와 공정별 품질검사를 통해 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 김치를 공급하는 데 중점을 뒀다.
또한 최대 200톤을 동시에 숙성할 수 있는 대형 저온 숙성창고와 산도 관리 시스템을 활용한다. 제품의 숙성 상태와 산도를 면밀하게 관리해 출하 이후 소비자의 식탁에 도달할 때까지 적정 신선도와 맛을 유지할 수 있도록 설계했다.
국내외 시장 겨냥한 프리미엄 김치 브랜드
대광에프앤지는 국내 급식·유통시장에 제품을 공급하는 한편 미국과 캐나다, 호주, 일본, 홍콩 등 해외시장에도 김치를 수출해 온 전문 제조기업이다.
회사는 안성찬 대표의 ‘내 가족이 먹는 정직한 먹거리’라는 경영 철학을 바탕으로 원재료와 생산 공정의 신뢰성을 높여왔다. 이번 자운정 김치 출시를 계기로 전통의 깊은 맛과 안전한 제조 환경을 중시하는 프리미엄 김치 소비층을 적극적으로 공략한다는 계획이다.
대광에프앤지 관계자는 “김명자 요리연구가의 장인정신과 김해의 자연환경 속에서 35년 이상 김치 제조에 전념해 온 대광에프앤지의 기술력을 결합해 자운정 김치를 완성했다”며 “공식 자사몰을 비롯한 다양한 온·오프라인 유통 채널을 통해 소비자들에게 정통 한국 김치의 맛과 건강한 가치를 전달하겠다”고 밝혔다.
<저작권자(c)한국유통신문. 무단전재-재배포 금지>
기사제보 및 사회적 공헌활동 홍보기사 문의: 010-3546-9865, flower_im@naver.com
검증된 모든 물건 판매 대행, 중소상공인들의 사업을 더욱 윤택하게 해주는
[전자책] 억대연봉 포상금 탐정사 실무지침서 | - 예스24
#자운정김치 #김명자요리연구가 #아로니아김치 #아로니아김치연구가 #대광에프앤지 #안성찬대표 #프리미엄김치 #전통김치 #김치신제품 #국산김치 #김해김치 #경남김해 #김치전문기업 #김치명가 #35년전통 #국산농산물 #국산배추 #국산고춧가루 #숙성멸치액젓 #특제다시육수 #HACCP #식품안전관리인증 #저온숙성 #김치숙성 #건강한먹거리 #전통식문화 #한식연구가 #한식전문가 #K푸드 #김치수출 #프리미엄식품 #한국김치 #김치브랜드 #온오프라인유통 #김치시장 #전통발효식품
